한양대학교 식품영양학과 교수로 재직 중인 신원선 교수는 연세대학교에서 학사 및 석사(식품영양)를 졸업하고 일본 교토대학교에서 박사학위(식품공학)를 취득하였다. 박사학위 취득 후, 한국식품연구원에서 선임연구원으로 근무하면서 우수연구자상, 최우수연구과제상을 수상하였고, 한국 농업생명공학연구원의 겸임연구관을 역임했다. 신원선 교수는 글로벌네트워킹에 주력하여 EU 컨소시엄 Erasmus Mundus (인재양성프로그램), 프랑스 국립농업기술연구소(AgroParisTech), 태국 킹몽쿠트과학기술대학(KMITL) 등에서 겸임교수, 객원교수, 초빙교수로 활동하고 있다.
주요 연구분야는 식품화학, 조리과학, 분자미식학이며 최근에는 고령친화식품, 영양강화식품 개발에 역량을 쏟고 있다. 주요 저서는 ‘새로쓴 조리원리(2020, 수학사)’, ‘고령자를 위한 영양관리와 식사케어(2019, 창지사)’이며, Food chemistry, Foods, LWT-Food science & Technology, 대한연하장애학회 등 국내외 저명 학술지에 100여편의 논문을 게재한 바 있다. 대한연하장애학회, 한국식품과학회, 한국식문화학회 등의 학회에서 상임이사직을 맡고 있다.
주요 연구분야는 식품화학, 조리과학, 분자미식학이며 최근에는 고령친화식품, 영양강화식품 개발에 역량을 쏟고 있다. 주요 저서는 ‘새로쓴 조리원리(2020, 수학사)’, ‘고령자를 위한 영양관리와 식사케어(2019, 창지사)’이며, Food chemistry, Foods, LWT-Food science & Technology, 대한연하장애학회 등 국내외 저명 학술지에 100여편의 논문을 게재한 바 있다. 대한연하장애학회, 한국식품과학회, 한국식문화학회 등의 학회에서 상임이사직을 맡고 있다.